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Anisakis: un gusano en mi pescado
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En el salmón, el sushi, y los boquerones en vinagre puede encontrarse un habitante inesperado: el anisakis simplex, un gusano nematodo cuyas larvas se introducen en los músculos y en las vísceras del pescado y se transmiten al ser humano.
Para el doctor Antoni Obrador, jefe del Servicio Digestivo del Hospital Son Dureta de Mallorca, "para consumir pescado crudo tiene que haber pasado por congelación a -20 ºC durante 24 horas para que no haya peligro", asegura. Además, recalca que solo así o por cocción completa desaparece el peligro. "Por ejemplo los boquerones deberían estar dos meses en vinagre antes de su consumo para asegurar la inviabilidad de las larvas", afirma.
Es un parásito del estómago de los mamíferos marinos, aunque puede tener algún huésped intermediario, como otros peces y cefalópodos, por ejemplo el calamar.
Las reacciones alérgicas son controvertidas y se han descrito algunos casos graves (shock anafiláctico). La intoxicación puede afectar a cualquier persona consumidora habitual de pescado crudo.
Los síntomas van de cuadros de urticaria a dolor, inflamación o reacciones alérgicas graves que pueden requerir hospitalización de la persona afectada.
Las formas habituales son la gástrica y la intestinal. En la primera, destaca el dolor abdominal, vómitos e incluso hemorragia digestiva. En la segunda puede simular un cuadro de abdomen agudo y parecer una apendicitis.
Se puede encontrar en la merluza, pescadilla, bacaladilla, faneca, besugo, caballa, salmonete, sardina, boquerón, chicharro, jurel, etc. También en el calamar, en el pulpo y en la sepia.
Mejor prevenir que curar. En las formas gástricas la endoscopia permite extraer las larvas adheridas a las paredes del estómago; en las formas intestinales, el tratamiento es con antibióticos pero, sobre todo cuando existe obstrucción intestinal, es necesario operar.
Revista: El Semanal (01/12/02) Autora: Lola Fernández